鸡肉丸子/鸡肉腐皮卷

记得第一次做这道美食，是因为住在华人少的美国乡村，思乡之情让我不得不做些能满足自己味蕾的食物。美国Costco的去皮鸡上腿肉是最佳选择。加少许的虾仁增加鲜味。简单的盐与白胡椒粉调味，时令的马蹄画龙点晴，看起来不起眼的鸡肉丸子，好吃极了，做成腐皮卷又成为另一道味食。

用料  

鸡肉丸子/鸡肉腐皮卷的做法  

1. 鸡腿肉切小块

2. 所有材料除了马蹄，放入食物料理机中打碎

3. 马蹄80克为去皮后的重量，先拍扁了再切碎

4. 马蹄加入已经搅好的肉泥

5. 搅拌均匀

6. 烧一锅热水，将肉泥用虎口揑成圆形，放入沸水中

7. 水滚后约煮2分钟，丸子会浮起来。

8. 将肉丸子捞出来。一次做多一些，放密封袋里冰箱冷冻保存，可以放3个月。

9. 煮丸子的汤加入白萝卜或冬瓜，加白胡椒粉、盐调味，即成一道好喝的萝卜丸子汤。

10. 也可以将馅料放腐皮上

11. 包起来，收口用面糊粘住。我将馅料摊平，这样炸或煎的时候比较容易熟。

12. 兩面炸至金黄色即可

13. 趁热吃，外酥里嫩。

小贴士

1.千万不要用鸡胸肉，小胸肉也不行，一定要用腿肉。丸子需要一些油脂才不会太柴。
2.腐皮卷也可以倒入高汤蒸熟，也很好吃。