蜂巢芋角

我只是搬运工

用料  

蜂巢芋角的做法  

1. 香菇用水泡发，去梗之后切成小丁﹔猪肉与虾仁都切成小丁﹔蒜拍扁切末。炒锅加热2大匙油，放入蒜末炒香，加入肉丁、虾仁与香菇拌炒至熟，加入所有调味料，炒匀，熄火待凉。

2. 芋头切成约1公分厚的片状，排在大锅里或是蒸笼隔层上（让每片之间有空隙、尽量不要重叠），蒸至熟透，趁热取出压碎备用。

3. 把320mL开水冲入澄粉中搅拌，大致拌匀成透明粉团状，稍微降温后，把粉团揉入蒸熟的芋头中，揉至看不出粉粒，再加入猪油、小苏打、盐和糖拌揉均匀即可。*搓揉的过程中还会发现一些小的芋头硬渣，如果压不散，就挑出来丢弃。

4. 把芋角皮粉团搓成圆球状然后等切成4份，每份再搓成长条并分切成6等份，取一份粉团来搓圆、按扁、包馅，用两手的掌心合拢收口，再修成榄形即可。

5. 油锅加热炸油，把芋角放入炸篱，一起放入炸油中，炸至表面上色并出现蜂窝状酥皮，沥油后，放在吸油纸巾上即可。

小贴士

1.槟榔芋又称为荔甫芋，选购时要掂掂看，感觉越轻的表示水分越少、质地粉且松，适合用来做这道点心﹔蒸熟之后不是泥状的，而是松松的粉状。
2.制作这个点心最关键的地方在于炸油的温度。我测试油温的方法是，拿一小块刚刚挑出来不要的芋头硬渣，投入炸油中，如果渣子下沉到锅底之后停留1秒钟就浮起到表面，那就是已经达到适合油炸的温度了。如果油温太高，炸出来上色快、蜂窝皮不够明显﹔油温偏低，炸的时候容易开裂或是蜂窝皮脱落。试着变换火力大小、多炸几个应该慢慢就能抓到诀窍。
3.炸好的成品不宜久放，几个小时就会变潮回软，所以最好炸完就尽快食用。