蜂巢芋饺虽说属于广东的风味小吃,但流行范围很广,广西跟海南都盛行。
芋饺里的芋头以广西荔浦产的香芋制作最佳,所以也有荔浦芋角的叫法。
至于说角跟饺的区别,可能是同音同意;宋代那会也称饺子为角儿。
名字倒不是这菜的关键,要想做好这道蜂巢芋饺,全看那层皮!
当然,也不用担心做不成,跟着我来详解它的步骤吧~
用料
馅料 | |
五花肉 | 250g |
虾仁 | 100g |
干香菇 | 5朵 |
胡萝卜 | 5朵 |
葱花 | 5g |
盐 | 3g |
糖 | 3g |
生抽 | 10g |
老抽 | 5g |
蚝油 | 15g |
五香粉 | 1g |
玉米淀粉 | 5g |
皮 | |
芋头 | 300g |
白糖 | 20g |
澄面 | 100g |
开水 | 150g |
猪油 | 55g |
【蜂巢芋饺】的做法
先来做个馅料:五花肉切丁,虾仁、香菇、胡萝卜切粒备用
热锅倒少许油,倒入五花肉丁爆炒干水分至表面有些微微焦黄,加入虾仁粒、香菇粒、胡萝卜粒翻炒两分钟出香味
再加入盐、糖、生抽、老抽、蚝油、五香粉炒匀调味,最后倒入淀粉水勾芡,待放凉后再加入葱花拌匀,这样馅料就完成啦
开始制作皮:芋头切片上锅蒸熟(时长约30分钟),蒸好后取出趁热压成泥备用
碗中倒入澄面,加入开水将澄面烫熟,戴上隔热手套,下手揉成光滑面团
加入芋泥、白糖揉匀,最后放入猪油再揉5分钟即可
将揉好的芋头皮分成30g/个,搓成丸子,盖上保鲜膜防干,取一个芋头皮,压扁,包入适量的馅料捏成棱角状
锅里倒入玉米油,烧至6、7成热(放入筷子就有密集小泡泡冒出,约170度~180度),将芋角放在炸篱上,上下浮动油炸
*选用电磁炉炸的朋友可以跟我一样用小锅,一个个炸,这样油温容易达到且均匀;
炸至表面金黄即可捞出,时长约为3分钟;
*全程都要在炸篱上完成,如果选用家庭煤气炉炸,可以用大锅,但比较费油;不过一次性可以摆5~6个芋角一起炸,也是上下浮动着炸。
小贴士
小主提示:
1.此菜谱可以做20个蜂巢芋角哦
2.没有猪油可以用黄油代替,但口感上没有那么酥脆哦
3.制作成功与否关键在于油温及猪油的配比,油温太低皮容易溶于油,炸不成型,油温太高容易炸糊;猪油太少不能起蜂窝状,太多了皮太散不易于包馅料
4.这里的皮是甜口,有不喜欢的可以换成咸口哦,将糖换成适量的盐和白胡椒粉即可