太妃糖是消耗奶油最佳途径😬做一个蛋糕根本用不完一盒淡奶油,打开后保质期又特别短,为了不浪费剩下的奶油,把它做成太妃糖再合适不过,糖易于存放,关键是还特别好吃😁,区别于牛轧糖的味道,大家不妨试试~
我之前开奶茶店剩下四五盒1L雀巢淡奶油,想着快过期了又用不上就全部扔掉了,现在想想好后悔,特别的肉疼,当时怎么就没想起来这一茬呢😂😂...
我翻看了很多厨友的方子,总结调整了一下用料和用量,这是第一次做就成功了,所以把方子记录下来。
第一次写菜谱,抱着最好的心态,万一有朋友想做我的方子呢,哈哈😄,所以我就写详细一点吧!
一;材料:
1.动物性淡奶油,什么牌子都可以,听说铁塔的做出来好吃到停不下来。
2.红茶,什么牌子都可以,我用的是正山小种,因为家里刚好有。
3.细砂糖,普通白糖都可以。
4.红糖块,红糖粉都可以,如果是红糖块的话先切碎。如果不用红糖,等量替换成白糖也可以,颜色会浅一点,口感稍有差别。
做红茶味的,我就没有用红糖,因为主要想突出茶味嘛,怕红糖抢味了。
5.麦芽糖和水饴用哪种都可以。
6.我用的是食用盐,0.5克~1克都可以,看你自己喜欢的口感放,海盐也可以,但是用量我不清楚。
7.坚果的用量根据自己的喜欢放吧,多少都不会影响成败。
二;其他:
喜欢软糖的,熬到113~115度。
喜欢硬中带软的,熬到117~120度。
喜欢硬糖脆糖的,熬到138~140度。(带焦糖味)
喜欢圪嘣脆的,熬到158~160度。(浓郁的焦香味)
这些温度都是参考其他老师的,我没有温度计,我是看状态凭感觉,大泡消失,转为小炮且糖浆逐渐变浓稠,刮刀从锅中间平划过,糖浆融合比较慢,就可以了。
在113到160度温度之间都可以成功,只是软硬度不同,焦香程度不同。
熬的时间越久,温度就会越高,焦化程度越强,糖也越硬!
新手建议中火烧开冒大泡后转小火,估计全程熬30分钟左右。我是全程中小火15~20分钟就熬好了,时间不作为参考,因为每个人的火力大小不同,锅具导热也不同。
火力越小,熬糖时间越长,火力越大,熬糖时间越短,但是越容易熬过头熬糊。
我只拍了成品图,过程没拍照,所以就借用了其他老师的制糖过程图,请原谅!
用料
红茶太妃糖 | |
奶油 | 190克 |
红茶(正山小种) | 5克 |
细砂糖 | 80克 |
水饴/麦芽糖 | 40克 |
盐 | 0.5克 |
杏仁/花生 | 40克 |
焦糖太妃糖 | |
奶油 | 180克 |
细砂糖 | 40克 |
红糖粉 | 40克 |
水饴/麦芽糖 | 40克 |
盐 | 0.5克 |
杏仁/花生 | 40克 |
红茶/焦糖.太妃糖~零基础零失败的做法
奶油和红茶放入锅中烧开,轻轻搅拌一下,加盖子,关火闷5分钟,茶叶过滤丢弃,留奶油备用。
如果做焦糖味的,就省略这一步。
除坚果外其他所有材料混合一起放入不粘锅开始熬糖。
中火煮沸后转小火继续熬,不停的搅拌。
不要着急,继续搅拌,慢慢熬。
115℃的状态,刮刀平滑过后糖浆缓慢融合。喜欢吃软一点的可以关火了。
融合速度比较慢。现在关火是硬糖了。
刮刀滑过融合变慢,有明显纹路。
注意别熬糊了~现在关火是焦糖味了。
仔细看上面的说明,自己确定关火时间,关火后马上放入坚果(可放可不放,多少随意放),快速翻拌均匀,导入烤盘借助刮刀整形。
据说如果不小心放凉太硬了,可以放入微波炉稍微加热再拿出来切。
我这第一次做就做了三种(都挺成功,所以说很简单的):
杏色的是红茶味,没放坚果,没放红糖,熬制时间相对短,所以颜色比较浅。
棕色的经典味,软硬度及颜色比较接近市售的太妃糖。
深咖色的就是焦糖味太妃糖,焦香浓郁,格嘣脆,别有一番滋味!
小贴士
上面细节应该描述的比较清楚了,多看看,看仔细,心里有数了再操作。