我老公很喜欢吃扇子骨,一撕一口肉,外面吃的总归没有自己家里做的干净放心,而且外面的油多不如家里,我就想自己在家做,做了好几次,觉得确实很好吃,而且我从不用油炸扇子骨,就是这么简单的酱。看起来配料很多,其实不多,很多卤肉料大概都差不多,少一两个也没事,多点也行,在家做就是很随意。
用料
扇子骨 | 两个 |
姜 | 半块 |
花椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
葱 | 1根 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
八角 | 个 |
生抽 | 勺 |
蒜 | 一头 |
桂皮 | 2小块 |
香叶 | 3-5片 |
草果 | 1个 |
洋葱 | 八分之一个 |
醋 | 1勺 |
酱扇子骨的做法
扇子骨切两刀,回来以后洗净用盐、料酒葱姜腌制七八个小时或者一夜(我着急吃就腌制了两个小时),腌制好以后烧水焯一下水,捞出洗净。砂锅放水,放扇子骨,把所有材料全部放进去,再放点料酒盐大火煮开(可以放糖可以不放)
大火煮开转小火炖一个小时到两个小时,时间这个随意。在炖的时候准备葱果(没有可以用洋葱切碎)姜蒜切沫。
煮好的骨头捞出放盘子里,锅中烧热油,放入葱姜蒜翻炒,放点老醋,放点生抽,趁热浇在骨头上面。(这里要说一下很多人喜欢在出锅以后炸一下扇子骨。这样肉质更香,稍微紧实点,但是我觉得过多的油炸并不是太好,所以我只酱好加配件)