酱黄瓜豇豆

来源：料理馆阅读: 3.21W 次

小中大

字号：

手机查看

一次和小宝在邻居奶奶家吃了一次酱黄瓜豇豆，小宝觉得很好吃，念念不忘。又加上这两天感冒发烧了，估计吃白粥等清淡食物吃的嘴巴寡淡，哭闹着要吃奶奶家的“黄瓜菜”。好吧，有什么是为娘不能为你做的？特意去请教了邻居奶奶，做出来大家一起分享～

用料

酱黄瓜豇豆的做法

黄瓜洗净，擦干，切段，撒盐（适量，可以稍微咸一点点，因为后面黄瓜要出很多水，口味会变淡），揉出水，然后拿东西压着出水，大概一个小时后，控水，摆放晾半天（晾晒是为了腌制的口感更好，黄瓜越蔫皱，后面越脆生）
黄瓜控水的空当，把豇豆洗干净切段，撒盐揉一揉，一样拿出去晾干（晾晒是为了后面腌制不带生水）
花生米过开水，捞出，晾干
准备辣椒，生姜，大蒜，洗干净，晾干
熬酱水，将味极鲜，老抽倒入锅中，放花椒粒，熬开，锅开了，根据自己口味可以放些五香粉，蚝油，然后开一分钟后关火晾凉（后面倒进去一定要凉的）。（我大概六斤黄瓜，三斤豇豆，用了大半瓶味极鲜，¼瓶老抽。无论是盐还是酱料，这些都可以根据个人口味添减，并且做酱菜的过程中咸味可以尝试，自己喜欢就好）
将生姜大蒜辣椒切成你喜欢的样子，放盐，拌匀
黄瓜倒进去，所有东西一起，放些糖，倒入白酒（我大概倒了2两的样子，根据个人口味，也可以不放，白酒是为了杀菌提鲜的）然后把凉酱汁倒入，手抓匀，稍微抓揉一会，让菜更入味。然后装瓶或保鲜盒，放冰箱冷藏腌制一夜即可食用。
吃的时候滴几滴香油，稍微拌下，清脆爽口，能多吃两个馍馍。