今天收拾厨房,翻出来好多瓶瓶罐罐的酱料,有南街村辣酱、老干妈、泰式甜辣酱……买的时候总想尝尝不同口味,买回家却不见得吃几次。于是就灵机一动,干脆做成酱香饼,香香脆脆,味道丰富,家人很爱吃~
用料
面粉 | 300克 |
温水 | 200~210克 |
南街村辣酱 | 50克 |
泰式甜辣酱 | 20克 |
椒盐 | 适量 |
食用油 | 随你 |
小葱 | 随你 |
白芝麻 | 随你 |
酱香饼(消耗酱料,随意搭配)的做法
温水分次加入面粉中,每次加水后用筷子搅拌,最后揉成面团(不同面粉吸水性不同,所以水量可略微调整。但记住~面团和的软,饼更好吃,所以这一步面团可能会很黏手、不成型)。盖上盖子或覆盖保鲜膜饧30分钟。
这期间炒制酱料备用。准备50克你的酱料(家里有什么就用什么),混合20克泰式甜辣酱,使口味更丰富。放入锅中炒热,加适量水,熬煮翻炒,使酱料成粥的稀稠状态。
取三分之一的面团,擀薄片,切九格,刷油、撒椒盐,然后折叠起来。(如果你熟练,可以把面团分两份做大饼)
将折叠好的饼擀开擀薄,放入预热好的电饼铛,烤熟一面后翻面,待饼全部烤熟,一面刷上炒好的酱料,撒葱花芝麻,出锅切块食用~饼小的话也可以直接卷菜吃,香的很!
小贴士
1.面和的越软饼越好吃,所以在揉、擀面团时可能需要撒粉防粘。我爸说什么时候能“面光、盆光、手光、案板光”,才算技术上合格~
2.关于酱料。不要把酱熬的太稠,会不容易刷开。至于酱料选择,我看别的方子用黄豆酱、甜面酱等等,两三种酱混合味道会更丰富,大家可以随心所欲搭配,记得把好搭配分享一下呀~
3.步骤3的切和折叠方法我先不详细说啦,别的方子有讲得很清楚。
4.如果你的酱料够咸,椒盐就少放点,或者只磨点花椒粉使用。至于别的,比如芝麻、油、葱花就随你喜欢了。比如油刷的多就层次感分明些,酥脆一些,当然也会胖一些 :)
5.用别的锅也可以,如果火开的小记得盖盖子,要不然会把饼烤得太干。