“啫啫”这种烹饪方式的出现，大约可以追溯至上世纪八十年代。最早的广东大排档上，秘制酱料包裹食材，猛火锁住食材的水分，用葱姜蒜激发出食材的香味，锅气十足酱香十足。
一款好用的啫啫酱，可以啫牛蛙，啫鱼头，啫鸡，啫黄鳝，甚至啫蔬菜。丰俭由人。可谓“万物可啫”。
今天我们从熬制啫啫酱开始，手把手地把啫啫牛蛙的过程展现给大家。
用料
| 1⃣️啫啫酱： | |
| A料： | |
| 干葱头 | 6个 |
| 蒜子 | 6瓣 |
| 陈皮 | 1片 |
| B料： | （瓷勺，一勺约12克） |
| 广合腐乳 | 2块 |
| 南乳汁 | 2勺 |
| 柱侯酱 | 2勺 |
| 排骨酱 | 2勺 |
| 芝麻酱 | 2勺 |
| 花生酱 | 2勺 |
| 沙茶酱 | 2勺 |
| 辣椒酱 | 2勺 |
| 香辣酱 | 2勺 |
| C料： | |
| 美极鲜 | 2勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 冰糖 | 20克 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 广东米酒 | 2勺 |
| 十三香 | 3克 |
| 盐焗鸡粉 | 5克 |
| 2⃣️小料： | |
| 干葱头 | 10个 |
| 蒜子 | 10瓣 |
| 姜 | 1大块 |
| 小米辣 | 2只 |
| 葱段 | 5根 |
| 香菜 | 3根 |
| 3⃣️主料： | |
| 牛蛙 | 3只 |
啫啫牛蛙（附啫啫酱配方）的做法
先来熬啫啫酱（嫌麻烦可以直接在t宝上买“煲仔酱”或者“焖酱”，直接跳至步骤8。）
将A料剁成蓉备用。
将B料混合备用。
将C料混合备用。
用多一点的油小火煸“A料”。注意不要煸过头。
加入“B料”。用小火。慢慢用勺子推，8分钟。中途加水两次，每次半小碗，防止熬焦。
加入“B料”。也是熬8分钟。
放凉以后用罐子密封。
牛蛙杀洗干净，斩成大块。
用啫啫酱4勺腌制，放冰箱冷藏30分钟。
将“小料”切成等大的形状备用。
砂锅烧热，加一点油。煸香小料。
加入腌制好的牛蛙，盖上盖子焗4分钟。
加入葱段和香菜再焗2分钟。
上桌，在锅盖上淋上一点高度白酒，点燃。这里因为光线原因没把火焰拍出来。
打开盖子，香气扑鼻。用筷子搅拌一下。
小贴士
用这个配方可以举一反三，啫黄鳝、鱼头、鸡肉、牛肉。
