红油抄手分四步:一是和馅,二是包抄手,三是打调料,四是煮抄手。用料按照步骤进行编辑。
馅:以肉为主,我喜欢用猪肉,配鸡蛋清、淀粉、姜、葱、盐。
包:绕两圈,沾点水,捏一下。注意看视频
料:常规调料,加重红油,有条件的情况下可以使用骨头汤、鸡汤、高汤等,常规情况下用开水就行。
煮:小火下锅晃一晃,大火烧开滚三滚。
用料
馅:猪肉(肥廋都有) | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
姜末 | 适量 |
葱白 | 适量 |
盐 | 适量 |
包:抄手皮 | 半斤 |
料:盐 | 适量 |
酱油(调色) | 适量 |
姜末 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
熟白芝麻 | 适量 |
红油 | 3勺 |
煮:香菜 | 少许 |
家庭版红油抄手——不加鸡精味精,每次都能吃一大碗的做法
和馅:猪肉、姜、葱剁碎,加盐拌匀,加鸡蛋清,向一个方向搅拌,加淀粉(加适量水)继续搅拌。
包抄手
调料:碗里加盐、姜末,加入汤或开水(我这次用的是抄手下锅前的水),加酱油、红油、花椒面、芝麻。
煮抄手:鲜抄手水开后下锅(冻抄手温水下锅),水开后关到小火,下抄手,晃一晃锅(避免糊底和粘连用锅铲容易把抄手戳破),转大火煮,若出现火力过大的情况则适当调小火力。
出锅:加入香菜(也可以加葱花等),完成。
小贴士
调料加入顺序:盐、姜、开水,酱油(降温)(这里可以试一下盐味是不是合适,不合适还可以调整),花椒面、红油、芝麻。
晃动抄手的目的是为了防止抄手破掉。水太多也可以用漏勺的反面轻轻推动。