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玉米的营养成分比较全面，一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷0.21%、铁0.0016%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。玉米中含有一种抗癌因子谷胱甘肽。它可与人体内多种致癌物质结合，能使这些物质失去致癌性；玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物，可降低人的肠道内致癌物质的浓度，并减 少分泌毒素的腐质在肠道内的积累，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率；玉米中所含木质素，可使人体内的巨噬细胞的活力提高2~3 倍，从而抑制癌瘤的发生；玉米中还含大量的矿物质镁，食物中的镁具有明显的防癌效果。
为了把玉米的营养淋漓尽致的发挥，在做玉米制品的时候就应该往里面放一点碱，在煮玉米粒粥、玉米面糊、做窝头时，适量放碱是有好处的。在碱加到吃不出来程度时(约0.6%)，结合尼克酸释放率为37%～43%，这时还能保存维生素B1和B2，对营养最有好处。如碱加到能吃出碱味出来，结合尼克酸释放率可达到82%～92%。这时虽然尼克酸量是增加了，但B1和B2却遭到破坏。所以在给玉米加碱时，还需谨慎用量。
七月，正是吃玉米的时节。这次煮没有保留玉米皮，加了碱，与以往煮的时间一样，熟玉米颜色更金黄，入口更软糯，玉米水也没什么碱味，全部喝光光。
用料
| 玉米 | 2根 |
| 清水 | 适量 |
| 食用碱粉 | 2克 |
碱煮玉米的做法
玉米洗净，保留一些玉米须，加入清水（淹至玉米8/9分）适量碱粉，开大火煮沸后转中小火，保持沸腾状态。这次买的农家自种的鲜玉米，很大，一撇两段，煮了15分钟。
煮熟了。开盖，热气又香又甜。
取出凉一会儿，特别软糯香甜，忍不住吃了两节。
小贴士
保留些玉米须一起煮水，非常好喝，也可以降糖。
鲜玉米保留一层玉米皮再封装放冰箱冷藏，可以保存很长时间。
写着写着，想起煮玉米的香味，又勾起了食欲。再煮两根解馋吧。😊
