昨儿个一个客户朋友突然问及我的第88季爱心早餐蕾丝饺,太忙没详细跟你说。今儿个特意给你拍了流程,关键几点要注意哦。
用料
速冻饺子 | 十个左右 |
面粉(or淀粉) | 5g |
纯净水 | 40g |
盐 | 一丁点 |
食用油 | 15g |
黑芝麻 | 少许 |
冰花❄️蕾丝煎饺✨的做法
早上起床第一件事,速冻饺子冷水上锅蒸。
锅底同时煮了三个土鸡蛋,节约时间这会儿可以去洗漱。十分钟左右,鸡蛋和蒸饺就做好了,关火。
题外话,大家请飘过此环节!🙈
言归正传!电子秤加碗,去皮,称5g左右面粉。
加约40g纯净水。
加一点点盐,只需要一丁点就行。
搅拌均匀。
加15g食用油。
继续搅拌均匀。
电饼铛加热,面糊继续搅拌均匀,舀一勺面糊铺在锅中央。
及时放上蒸饺,注意月牙朝外,饺子底部是压着面糊表面,边缘跟面糊边缘平齐。
饺子表面撒上少许黑芝麻。
等面糊凝固成冰花蕾丝状,且全部变焦黄后,方可用筷子木铲小心铲出。
逐一装盘,一定要轻拿轻放,不要把冰花碰断了。
一个一个煎,一个一个做好出锅摆盘。
来个正面特写,是不是很惊艳呢?!
反面黑芝麻来一个,有食欲吧😄
(题外,看到星星亲手给我剥的土鸡蛋,满满的幸福感!😘)
小贴士
小小的冰花蕾丝煎饺,确实很简单。但想一次成功,切记以下几点:
第一,加油前搅拌均匀,加油后继续搅拌均匀,每做一个饺子都要搅拌均匀再舀面糊。
第二,面糊下锅一勺即可,如果勺子小了可以迅速再舀一勺拼接,形状不好可以趁早用勺子拨动面糊整形,面糊凝固了就不要动了,不然蕾丝成型前就注定要断裂的。
第三,强调步骤十,饺子月牙朝外是为了摆盘时冰花蕾丝能更加直挺竖立。饺子要贴着面糊边缘及早放在面糊上,不然蕾丝跟饺子不易粘连。
第四,步骤十二,面糊全部变焦黄,尤其是接近饺子的地方,不然木铲一动,冰花就断了。全部煎黄,甚至不用木铲铲冰花边缘,筷子压着饺子拨动下,冰花自然就由平躺瞬间直立起来了。
以上注意点,也是我多次制作的经验,大家做多了就领会其中重要和妙处了。
同样是那句话,有经验和建议,欢迎大家下面留言一同分享、一同进步哦😘