初次接触这道菜是在闽菜馆,打开了秋葵烹饪方法的新大门。味型咸鲜,带点海鲜铁板菜品的口感。回家copy了一下,没错,就是店里的味道。注意:用到的是山东蜢子虾酱,闻着臭吃着香的那种。(ps:我还特别做了些小调整,升级版plus~)
用料
秋葵 | |
洋葱 | |
鸡蛋(可选) | |
山东虾酱(蜢子虾酱) | |
味精(可选) | |
白糖 |
【南洋风情】虾酱秋葵煲的做法
鸡蛋,加勺虾酱,打匀。(不吃鸡蛋的忽略这步骤。)
锅入油,炒蛋,盛出备用。
秋葵洗净。锅内水烧沸,焯熟秋葵,捞出,切斜段备用。
锅入油,爆香蒜头,翻炒洋葱至软出香。(防洋葱糊锅办法,一:油多点。二:可加一点点水。)
下入焯熟的秋葵,加一勺虾酱,少许白糖翻炒。(此时可尝下味道,不够咸就再加点虾酱。)
下炒蛋,混合翻炒,融合香气。
完成✅~一菜两吃,飘香满满的南国风情。
小贴士
山东虾酱很咸,切记先往少里加。全程无需加盐,喜欢味精的可以加一点点提味。
挑选秋葵时尽量选个头小的,茸毛多的,证明新鲜。个大的秋葵容易老,吃起来带筋。