我是个不爱抹茶的人
这个却一口气吃了四个
此方可做大概24个
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
| 高筋粉 | 500克 |
| 盐 | 5克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 抹茶粉 | 15克 |
| 炼乳 | 15克 |
| 水 | 300克 |
| 低糖酵母 | 5克 |
| 黄油 | 28克 |
| 【内馅】 | |
| 无花果干 | 适量 |
| 【抹茶卡仕达】 | |
| 抹茶粉 | 15克 |
| 日清低筋粉 | 60克 |
| 糖 | 60克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 500克 |
『抹茶果子』的做法
抹茶的品质直接决定成品的风味哈
推荐这种抹茶粉 伊藤小绿
茶味突出 而且没有苦味 非常适合拿来烘焙
具体用量请根据口味调整
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋 加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
如视频 啪嗒啪嗒状态就可以了
取出放入发酵盒进行一次发酵 26°
发酵完成
取出排气
松弛十分钟
分割成50克一个的面团
排气滚圆 松弛十分钟
包馅 面团和馅料克重比一般为 5:4
包圆 底部收紧
码入烤盘
进行二次发酵 36°
发酵完成
轻按表面缓慢回弹
刷一层薄薄的蛋清液
看清楚朋友们
是蛋清液
刷好 用剪刀开个口
烤箱上火170下火210 预热20分钟
面包膨起定型马上盖锡纸
这款面包上了色就丑了
烤制24分钟
时间温度仅供参考
出炉后趁热刷一层牛奶
抹茶卡仕达:蛋黄液加入糖打散
筛入低粉和抹茶粉
（我的筛子堵了 没过筛）
搅拌均匀
倒入不粘锅 最小火边炒边搅拌
凝固即可
盛出放凉备用
凉了以后会像果冻一样
无花果剪成小颗粒
蒸锅蒸软
取出放凉备用
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
