鼎鼎有名的安德鲁葡挞，是我以前每次去澳门必吃的，但自从入坑烘焙，就真的一次没买过了。蛋挞是很多小伙伴们烘焙路上做出来的第一道成功的甜点，简单易上手基本没有失败，有的仅仅是口味上的些许差别，喜欢奶味浓郁的朋友可以试试这个挞水方子。
蛋挞皮可以买现成的也可以自己做，我用的是以前自己做的剩下的，一直冰箱冷冻保存。
新手可以买现成的挞皮，毕竟自己在家开酥制作还是比较麻烦的，购买时要分清葡挞挞皮和蛋挞挞皮，两者口感截然不同。正常尺寸的蛋挞皮，配方量大约可以制作20个左右葡挞。
用料
| 动物性淡奶油 | 350克 |
| 牛奶 | 220克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 全蛋 | 2个 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 炼奶 | 10克 |
像布丁一样香滑的葡挞，媲美澳门安德鲁(从一个蛋挞开始的烘焙之路，消耗淡奶油)的做法
首先，烤箱200度预热。
细砂糖和牛奶、炼奶倒入一个大碗，用蛋抽搅打把砂糖打融化，三样材料充分混合均匀。
两个蛋黄和两个全蛋手动打散，切记不要打发。
蛋液加入步骤1的牛奶液体中，充分混合均匀。
倒入淡奶油继续混合均匀。
重点：过筛。
另取一个容器，用滤网把挞水过筛至少2-3遍，去除刚才没有打散的蛋筋和部分没有融化的砂糖颗粒，也可以过滤掉刚才搅拌时产生的气泡。
过筛后的挞水细腻无气泡。
开始倒挞水时才把挞皮从冷冻室拿出来哦，这样才能让塔皮酥松，解冻后的塔皮就没这个口感了。
❤❤挞水倒入九分满，布丁层效果最好。
之前先在烤盘上铺一张铝箔纸。
烤箱200度，中层，烘烤大约25分钟，具体看焦糖程度自行掌握。
烤好的葡挞当天吃完口感影响不大，放置久了酥皮就没那么好吃了。
