新年的第一个愿望就是把冰箱里的存货都变成各种美食和家人分享，工作了一年的冰箱，能够彻底清空库存，休息个几天，哈哈。迎新年，泡芙的做法也要更新，冰箱里的紫薯泥颜色这么美，要把它做进泡芙里，让一款普通的泡芙变身浪漫唯美的颜色来。泡芙面糊和馅料都加了紫薯泥，情人节来上一盘这样的礼物，应该够惊艳和浪漫了吧。
用料
| 泡芙面团材料 | |
| 水 | 75克 |
| 黄油 | 45克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 3克 |
| 高筋面粉（王后硬红） | 55克 |
| 紫薯泥 | 25克 |
| 鸡蛋 | 2个（约45g一个） |
| 紫薯酥皮材料 | |
| 黄油 | 38克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 紫薯泥 | 45克 |
| 牛奶 | 克 |
| 馅料 | |
| 马士卡彭芝士 | 70克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 紫薯泥 | 50g |
情人节 紫薯酥皮泡芙的做法
做酥皮：黄油加糖粉打发蓬松后，
加入紫薯泥
拌合成团，
放在烘焙油纸中间，
隔着油纸把面团擀开成约2-3mm厚，
入冰箱冷冻变硬后取出，
用模具刻出圆形，继续冷冻备用
做泡芙面团：黄油切小块和水一起放入小奶锅
煮沸离火，
筛入高粉、盐、糖，
放入紫薯泥
快速搅匀
小锅继续坐小火将搅拌面糊慢慢将多余水分蒸干离火，放至不烫手
鸡蛋液分次加入面糊搅拌至完全吸收再放下一批，
直至蛋液完全吸收，
泡芙面糊就做好了，
装入放了1cm圆嘴的裱花袋
挤出4到5cm直径的面糊，
表面盖上之前做好的酥皮，
烤箱预热210度，烘烤约20分钟
至泡芙面糊膨胀至最高，转180度约25分钟让泡芙定型
做馅料：芝士加糖粉和淡奶油、糖粉一起打发
至浓稠，
取一大半放入装了圆嘴的裱花袋，
剩余的加入紫薯馅
搅匀后，
也放入裱花袋，
隔着袋子将馅料粗粗混合，制造大理石纹效果，放置备用。
放凉后的泡芙可以从底部用裱花嘴开小圆口
挤馅，
或者切开顶部
挤馅
成品图
成品图
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小贴士
1、紫薯馅料的含水量会有差异，制作时用量请根据情况调整
2、烤制泡芙时间需要灵活调整，如果发现烤制完成取出泡芙有塔馅的倾向，不要紧张，继续放回烤箱增加烘烤时间直至完全烤透。
3、馅料可换成其他比如简单的打发香缇奶油，也很好吃
