情人节限定心形泡芙

情人节款，心形泡芙~

用料  

情人节限定心形泡芙的做法  

1. 酥皮的制作
   冷藏黄油+砂糖（不可替换成糖粉，可以是粗粒的糖）+红曲粉以及低粉，混合拌在一起。
   一边按压一边往前推，可以加速材料的融合。
   搓到发白可以增加酥皮的附着力，烤好之后不容易掉皮。

2. 放在两张油纸中间擀平整，到一元硬币厚度就可以了，放入冰箱冷冻。

3. 泡芙壳的制作
   黄油融化，煮开，小火时加入面粉烫面，面粉糊化，锅底有一层薄膜时就可以离火了，放一边稍凉就加入鸡蛋。

4. 面糊加鸡蛋达到这种状态就可以了，偏干一些，装入裱花袋。

5. 分别挤出两个水滴的形状叠在一起形成一个心形（从正中间开始挤，能让面糊均匀分布在烤盘中），在表面盖上酥皮，酥皮要比泡芙略大一些才能完全盖住。

6. 家里平炉：155度
   工作室风炉：140度
   商用平炉：180/160
   时间：45分钟
   高比克T45：190度20分钟转170度10分钟，视情况而定。

7. 草莓奶油的制作
   草莓切成小颗粒，一个草莓平均切成8瓣，加入砂糖后拌匀，加入柠檬汁拌匀，用保鲜膜密封冷藏约一个小时。
   这个步骤可以在最开始就制作，时间上就差不多。

8. 时间到了就可以进行翻炒脱水了，糖的用量一般在水果用量的50%—60%左右，这个配方的糖量已经降到最低了。可视水果甜度增减糖量。
   ！！！炒到有点粘稠，粘锅底的状态关火加入君度酒，趁热翻炒，酒精挥发带走水果的生涩味道。此步重要！！！
   2-4度存放两周，尽快食用。

9. 把果酱和打好的淡奶油拌均匀，挤入泡芙就可以了。

小贴士

果酱一定要炒到有点粘稠粘锅底的时候关火加入君度酒，趁热翻炒，酒精挥发带走水果的生涩味道。
泡芙面糊的状态可以稍微偏软一些，泡芙会更大，这种面糊烤出来的泡芙应该膨胀力没那么大，但是形状更好控制。做好了发图片为准。