| 200 克 紹興酒400 克 高湯2700克水10顆 紅秦1/2 茶匙鹽 | |
| 1片 當歸1大匙 枸杞600克 豬腳(前蹄部位)30克姜，切片20克葱，切段(約5公分)30克米酒500克 冰塊水 |
1 將紹興酒、高湯、200克水、紅棄和鹽放入主鍋，以10分/100℃/速度1烹煮，將湯汁取出倒入大碗內，加入當歸和枸杞，置於室溫冷卻備用。
2 將1000克水放入主鍋，以10分/100℃/反勺加熱。
3 加入豬前蹄，以15分/100℃/速度小勺烹煮，將豬蹄取出，置於清水下沖洗去除血水和拔除豬毛。清潔主鍋。
4 將1500克水、姜、葱和米酒放入主鍋，以15分/100°℃/速度小勺 烹煮。
5 加入處理過的豬蹄，以90分/100℃/速
度小勺 烹煮，將豬蹄取出放入冰塊水中冷卻後剪成小塊狀。
6 將冷卻好的豬蹄塊泡入湯汁中，放入冰箱
冷藏浸泡兩天至入味，即可享用。
