（酸甜可口的）正宗上海本帮糖醋小排

糖醋小排真的是从小到大最爱吃的一道菜了。
记得小时候有一盘糖醋小排，我就能吃光一盘。
看过很多的食谱，感觉都不是很上海，糖醋小排不光要浓油赤酱还要酸甜可口兼备外酥里嫩。
甚至还有添加八角桂皮的？？？身为上海人表示那可能是红烧排骨加醋.....

用料  

（酸甜可口的）正宗上海本帮糖醋小排的做法  

1. 排骨洗净，清水加几滴料酒浸泡半小时后再洗净。（如果小排肉质比较好的好，这一步可以去掉。）

2. 小排冷水下锅，放姜片，葱结，少许料酒一起煮沸。等锅内水沸腾后，继续煮上十分钟，捞出后将小排冲干净。

3. 洗净的小排沥干水分，加入一勺料酒，一勺美极鲜酱油，一勺醋，拌匀，放一边腌制半小时等待入味。

4. 取一个鸡蛋，只留蛋清，倒入腌制好的小排内，然后加入淀粉（淀粉的量可根据自己的口味，我本人是喜欢多放一点，就像炸鸡翅的皮，外面那层总是最好吃😋）顺时针搅拌，保证每个小排的每个面都黏黏糊糊的挂上了“外皮”。

5. 锅内倒入油炸量的油，大火烧热，油温差不多六七成后倒入小排油炸片刻至变色后迅速捞出。（这一步手要快，小排变色的速度比你想象中迅猛。新手可每次少放一点逐步煎炸。）

6. 转至小火，等待油温略微下降后，再倒入小排复炸。小排煎炸至金黄色熟透后捞出。

7. 取一个小碗，依次加入：糖（七勺），盐（一勺），醋（三勺），料酒（一勺），老抽（半勺），生抽（半勺），番茄酱（半勺），搅拌均匀备用。

8. 锅内留底油，放入姜片，蒜片，葱段爆香后倒入之前调配好的酱汁，接着将排骨倒入，开大火翻炒均匀至收汁，撒上白芝麻，拌匀即可出锅。

小贴士

每次吃糖醋小排时，我都爱配上一碗番茄蛋汤。
一酸一甜，厚重搭配清爽。真是美味极了。