这里只针对原切牛排讨论哈,加了各种调料的牛排,怎么煎都是那个口感。菜谱里所谓的薄切牛排,指厚度为2厘米内的牛排,这类牛排煎的时候不用掐表等翻面时间,煎好后也可以不醒肉,趁热吃
用料
牛排 | 1块 |
黑胡椒 | 适量 |
海盐 | 适量 |
油 | 适量 |
薄切西冷牛排怎么煎的做法
真空包装嗯牛排冷藏解冻至软,拿出用厨房纸巾擦干表面水分
热锅烧油放入牛排的锅用不带凹槽的平底锅,这样受热面大且均匀,油用平时炒菜的无味道的油,油量铺满整个锅底,不要以为是油炸,如果油不多一些些,肉汁很容易会出来
半分钟左右翻面,可以多翻几次,让表面形成焦化层,这个过程我进行了大概3分钟
侧面煎,因为西冷侧面是油边,煎油边可以让脂肪的香气溢到牛排中,这样牛排风味吃起来就特别好
斜刀切块,薄切牛排这样块头大些,更有大口吃肉的感觉
撒海盐黑胡椒,自己研磨那种,沾着吃就好啦