If ramen is like the hamburger of Japan, gyudon—steamed rice topped with beef and onions simmered in sake and soy sauce—is its hot dog: a quick, easy meal that's equally at home at the food court or on your kitchen table.
这是厨神J. KENJI LÓPEZ-ALT的一段话。
用料
牛肉火锅片 | 适量 |
白洋葱 | 1个 |
出汁(可选) | 制作方法见我之前的帖子 |
万字酱油 | 适量 |
清酒 | 适量 |
比目鱼裙 | 适量 |
生食鸡蛋 | 适量 |
小葱 | 适量 |
拌饭料(可选) | 适量 |
日式牛肉丼(加或不加火炙比目鱼裙) Japanese Beef Gyudon (with or without Roasted Halibut Frill)的做法
首先调酱油汁。120ml的出汁(制作方法见我之前的帖子,如果懒得做,可以用水替代,味道差一点点),60ml的清酒,30ml的万字酱油,12g的糖。
准备好小葱切碎。
转备好肥牛肉片(我使用了前胸片,土豪可以用肋眼切片)。白洋葱切成片。
锅里放一点油,把洋葱圈煎软,炒香。
扔一块黄油进去。继续翻炒,至黄油融化就加入牛肉片。
肉片炒散
加入调好的酱油汁。
等肉炒熟,汤汁开锅就可以关火了,盖上锅盖待用。
下面是2步是火炙比目鱼裙,这个算是可选项吧,我个人比较喜欢,其实单做牛肉丼不必加这个的。
比目鱼裙解冻后放在架子上,擦干表面水分,用喷枪火炙即可。
火炙到表面出现焦黄就可以了。
然后就是装盘了。半碗米饭,上面一侧放上少量火炙比目鱼裙,剩下的铺满牛肉,撒上小葱碎和拌饭料。
打好的生食鸡蛋的蛋液浇在上面。
然后一碗牛肉丼就做好了。
因为有比目鱼,我喜欢饭里再加一点点青芥末。