不用肉类的松肉汤,很符合日本家庭的饮食习惯,比猪肉酱汤更健康,清淡爽口...
这是我非常想分享给大家的一款素汤
做法参照岩崎启子的《零基础日式家庭料理》
用料
白萝卜 | 80克 |
胡萝卜 | 50克 |
山药 | 80克 |
大葱 | 1/4根 |
丛生类菌菇(蟹味菇、白玉菇、金针菇) | 40克 |
油炸豆腐 | 1片(或卤水豆腐1/4块) |
素高汤 | 2杯 |
调味料 | 料理酒2小勺、盐1/2小勺、酱油2小勺 |
麻油 | 1/2大勺 |
松肉汤的做法
白萝卜、胡萝卜和山药分别切滚刀块;大葱切片,菌菇去除根部;油炸豆腐用热水浇一下去油,对半切再改刀成短条;若用卤豆腐的话,用手撕成小块;
锅中倒入麻油,将白萝卜、胡萝卜和山药煸炒一会儿,加入高汤、菌菇和油炸豆腐,大火煮开后,加盖转小火煮20分钟;调味后放入大葱熄火。
小贴士
山药去皮改刀后撒点盐,反复颠几下再用清水冲洗,可以去除表面的粘液,也不用接触皮肤;日式素高汤是用昆布和香菇熬制的,如果没有食材,可以用最简单的方法香菇水代替,即干香菇(大4~5朵、小8~10朵)+400~500ml清水,泡发2小时左右;捞出香菇另用,香菇水沉淀后过滤掉杂质即可。
日韩料理在烹制时比较喜欢用麻油(香油/芝麻油),麻油中的不饱和脂肪酸占85%以上,且含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸,因此稳定性强,又容易保存;此外,麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油;对于搞不清楚繁复等级、价格又贵的橄榄油,亚洲人还是更适合使用芝麻油...