淡奶油我是用的安佳口感不错,
巧克力因为是100%纯可可脂不用放太多,90克的量刚刚好,如果觉得苦了可以糖量增加10g左右,不爱太甜的话这个量是刚好的,鸡蛋是无菌的可生食的,某宝有售,可可粉我用的好时纯可可
用料
无菌鸡蛋黄 | 4只 |
淡奶油 | 350ml |
100%纯可可脂巧克力 | 90克 |
白砂糖 | 50克 |
香草精 | 一茶匙 |
朗姆酒/百利甜 | 5g左右 |
可可粉 | 10克 |
巧克力碎 | 适量 |
手工巧克力冰淇淋的做法
把巧克力隔水融化
把蛋黄和细砂糖一起高速搅拌颜色变浅,浓稠,提起打蛋头,蛋液会成绸带状
将融化好的巧克力放入蛋黄糊中,搅拌均匀
350ml的淡奶油加10g可可粉低速搅拌到5分发的状态(打蛋头划过能留下痕迹,完全脱离液体状即可),加入香草精和朗姆酒
将打好的奶油糊加入刚刚准备好的巧克力糊中,用打蛋器低速搅拌均匀,再加入巧克力碎,用刮刀搅拌均匀即可,倒入容器内冷冻5小时即可,吃的时候拿出来常温放20分钟左右即可(冷冻过程不用再进行搅拌,即食或者做甜品饮料都可以)
小贴士
一定要用纯可可脂的巧克力,口感浓郁
鸡蛋要用无菌鸡蛋可生食的鸡蛋,某宝有售