喜欢吃糯糯的重阳糕,刚开始参考了好几个老师的方子,摸索着做,己经做了好几年了,记录下来,方便自己做。分享给有需要的厨友,不喜欢糯的,可以大米粉和糯米粉的量调换下,没有元贞糖也可以全部换成80-100克糖,糖量可根据自己食甜喜好增减,也可以换成80-100克木糖醇。糯米微酸,糖减太多不好吃别怪方子不好啊,本方糕体微甜。
重阳糕有滋补身体,补虚补血,健脾暖胃,缓解尿频征状等功能。
那些人不适合吃重阳糕,大病初愈,肠胃功能差,老人和儿童。如果贪食,会难以消化,造成不适,或使病情加重
用料
糯米粉 | 510克 |
粘米粉 | 390克 |
元贞糖 | 20克 |
白糖 | 20克 |
水 | 410克-430克 |
蜜枣或红枣 | 9粒 |
荷叶 | 3张 |
黑芝麻红绿丝南瓜籽葡萄干 | 各少许 |
披萨盘或不锈钢盘 | |
馅料:豆沙馅或枣泥馅 | 450克 |
自制重阳糕的做法
准备材料,称重
将糯米粉大米粉糖搅和均匀,缓缓加水,边加水边搅拌,反复揉搓至软润,不粘手为止。糕粉的状态是抓紧成团,手松后糕粉会自动分散开,湿了加少量粉,干了少加点水。
静置2小时,使糕粉干松,可以分批加入粗筛网可以一手抖动筛网,一手擦筛成粉粒状,这样又快又匀。没有粗筛过筛会过到发疯的。如果自己吃,对颜值要求不高,可以不过筛。我就经常只在披萨盘底筛薄薄一层,悄悄的告诉你们一个小秘密,上面菜谱上的图就是在不锈钢盘底筛了薄薄的一层,其它都没有过筛😄😄😄😄😄
然后再用没有过筛的糕粉铺至披萨盘一半
放入馅料
糕粉加满,刮平
铺上荷叶,盖上蒸格
按紧反面,拿掉盘子,撒上芝麻,红绿丝,蜜枣或红枣,南瓜籽和葡萄干
蒸锅放足水烧开,放入蒸格,二蒸上汽50分钟,一蒸半小时,蒸火要旺
下面附上馅料的具体做法:
馅料:红豆250g,糖90g,动物黄油70g,糯米粉100g。
做法:红豆冲洗干净,加水煮至软烂,稍凉一下下,放料理机打成泥,要剩热不能等冷透,冷透会难打哦!
糯米粉炒熟,加入红豆泥,放入糖和黄油炒制到满意的干湿度,红豆沙做重阳糕不用太干。
小贴士
干荷叶用开水浸泡,新鲜荷叶开水烫去苦涩,没有荷叶用油浸纱布。
可以用60g糯米粉换等量的黑米粉或玉米粉或小米粉做成黑米重阳糕,小米重阳糕。