之前做过焦糖布丁烧另外一个版本是乳酪戚风层，个人觉得比较腻，而且和布丁层层次感有点偏差，不够软。所以，自己改良了一下，觉得还是挺完美。
| 焦糖液层 | |
| 冷水 | 15克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 热水 | 40克 |
| 乳酪布丁层 | |
| 奶油奶酪 | 120克 |
| 牛奶 | 280克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 柠檬汁 | 6克 |
| 糖 | 45克 |
| 全蛋（带壳)55克 | 2个 |
| 烫面戚风层 | |
| 蛋清 | 4个 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 玉米油 | 30克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 糖 | 35克 |
首先先做焦糖液:冷水加细砂糖放入厚底奶锅加热，不用搅拌，用锅摇动加热至砂糖融化并冒大泡
煮到浅焦糖色后离火，把热水冲进去，会飞溅，要小心
再开小火煮15秒离火
煮好焦糖液分别倒入胖胖杯，一杯大约12-15克，我做了九杯，放一边等待
奶油奶酪隔温水软化，分次加入细砂糖搅拌至顺滑。
如图就是顺滑的奶油奶酪。
将打散的鸡蛋分次加入奶油奶酪糊，搅拌顺滑。
另外拿一个盆秤量倒入牛奶和淡奶油搅拌均匀。
将牛奶淡奶油混合液缓慢倒入奶油奶酪鸡蛋液，混合均匀。
过筛三遍，这时候的液体是细腻的。
将做好的布丁糊缓慢倒入刚刚做好的焦糖杯，一杯约68-72克。
预热烤箱160度，水浴法烤160度，30分钟。（水浴法就是烤盘注入热水烤)
接下来烤布丁的时间来做烫面戚风。牛奶和油搅拌均匀开小火煮至冒小泡。
加入过筛的低粉，用刮刀拌匀，得到烫面。
蛋清分离，蛋清放一边，把蛋黄加入烫面，划十字混合均匀。
打发蛋清，然后和蛋黄糊混合。这一步就是戚风做法~
这时候布丁已经烤好，取出来，把蛋糕糊装入裱花袋，挤入布丁顶层。
用刮刀抹平（强迫症专属)，这一步懒人可以省略，就是会难看一点。
烤箱转140度，60分钟，还是水浴法烤。
层层分明，嫩得很想咬一口，哈哈，放冰箱冷藏后口感更好哈。
倒扣开吃~~口感绵密~不要太好吃了~
1、焦糖层的糖一定要用细砂糖，太粗或者糖粉都容易失败，用细砂糖成功率比较高，或者也可以省略，不过省略了焦糖的布丁似乎没有灵魂哈~
2 、奶油奶酪的比例其实可以随意控制100-150克，我一般都是用125，刚好一块半斤的可以分两次做刚好。
3、烫面戚风的做法和戚风一样，只是多了烫面的步骤，记得蛋清的容器要无水无油无蛋黄哈。
4、按照这个配方也可以改良不同口味的戚风，只需要把低粉换成5-8克的可可粉或者抹茶粉，甚至是其他口味的粉。
5、配方仅供参考，可根据个人需求稍微变动。
