《山家清供》有一味菜，叫“拨霞供”，不晓得是不是清汤火锅的鼻祖。
文中说：“山间只有薄木比，酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响，一杯后，各以分筋，令自夹入汤摆熟，啖之。乃随意，各以计供。……杨永斋诗之：浪涌晴江雪，风翻晚照霞。
猪、羊皆可。”
【椒料】：指的是有刺激味道的佐料。
胡椒在汉代已经传入中原，花椒本是蜀地作物，八角在唐代已经有了。
但是不包括辣椒，明末才传进来。
山家清供是说宋代饮食。
【酱】和【酱油】：是不同的东西。自汉代以来中土大地就有酱油，汉代的酱油是由鲜肉制作的，类似于鱼露。到了宋代，酱油已经由植物来制作，但还是有点高级。清朝时期已经入万家。
书中对酱和酱油都很明确的在字数上有区别，所以，【酱≠酱油】。
看了一下文献，我国说鉴真大师把酱油带到了日本，日本说大师带回去的是味增。
所以，【酱】可以是普通豆酱，味增，大酱等。
勺是日常吃饭用的。
口味是自己的，没有恒定的标准作业。
用料
| 准备腌兔子 | |
| 兔子 | 半只 |
| 豆酱/味增/大酱 | 2大勺≈40g |
| 椒料（胡椒+花椒+十三香） | 各一小勺 |
| 酒/料酒 | 两三勺≈60ml |
| 锅底 | |
| 清水 | 2000ml左右 |
| 姜（可不要） | 1坨 |
| 小葱（可不要） | 2~3根 |
| 蘸碟 | |
| 随你的喜好 | 没标准 |
| PO主常用 | 具体看菜谱 |
| 额外准备 | |
| 时蔬 | 随意 |
| 面条 | 随意 |
【山家清供】拨霞供/兔火锅/清水火锅的做法
兔子半只，拜托摊主剁成片。厚一点也无所谓。（切割方法如图所示，红色的是大概落刀的样子）
用清水泡大概20分钟，去去血水。时间充裕就多泡泡，半天都可以。
加入腌料。普宁豆酱需要碾成泥！！不要放盐，不要放和辣椒有关的东西。
腌制半个小时。
想要好看就摆个盘。
腌制的时候准备蘸碟。我的是葱➕香菜➕白腐乳，后面根据心情添加了蚝油和辣椒。所以根据个人喜好。书中也这么说的。
涮锅里面放清水，有葱放葱，有姜放姜（姜拍破或者切片）。其他的不必再放。
水开后。【煮法一】：就像涮肉片一样，涮熟了就吃。我呢，煮两三块，煮熟了捞出来，又煮两三块，恒定有煮好的吃。
煮法二：依旧是水开后，兔子倒入一个锅中，煮开约三分钟，期间打掉浮沫。三分钟后倒入涮锅，可开启保温模式。吃完后加蔬菜。
最后煮个菜、香菇、豆腐或面条。【完】
小贴士
【酱】用的普宁豆酱，撵碎了再用。
《山家清供》很好玩儿，也是后代很多食物的模板。
不局限于兔子。
