好久没吃海鲜了,去市场买了三只八带,做法比较多,今天推荐 酱烧八带。
用料
八带 | 3只 |
豆瓣酱 | 1勺 |
香菜 | 1根 |
青椒 | 1个 |
大葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 3瓣 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
酱烧八带的做法
去市场买三只新鲜的八带,八带去内脏,去墨汁囊,一定要把吸盘好好处理,要不里面的淤泥脏东西较多。
接下来准备材料,我用的如图所示的六月香葱伴侣豆瓣酱,喜欢吃辣的也可以用郫县豆瓣酱,会更香。
葱,姜,蒜,香菜,青椒备好。
煮开水下去八带,加入姜片和料酒去腥,八带在热水下没多久就会变形紧缩,所以不用焯太久。
焯好水的八带再一次放入水里清洗,确定把吸盘里的脏东西清洗干净。切断。
起锅烧油,油温七成热,加入葱末和蒜末爆香,加入豆瓣酱,并加入青椒。
稍微炒一会后加入切好的八带,大火爆炒。
加入酱油上色,可以加入一点点清水,继续爆炒。
差不多炒熟后,尝下咸淡,可以酌情加盐,加入香菜段提味。
爆炒完毕,装盘上桌。
小贴士
焯八带的时候不用焯的太重,因为后面还需要爆炒。不然会影响口感。