用料
| 红头鸭 | 半只 |
| 嫩姜 | 自己腌制的。适量 |
| 调料 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
炖红头鸭的做法
今天早上菜场有新鲜的红头鸭在卖、28元一斤、看着比较新鲜、就买了半只90元。让菜场的人帮忙去掉了多余的油脂和皮、并剁成小块。
三年的老鸭了、炖的时间要比较长、所以一早到家就收拾了。焯水、一块块鸭肉冲洗干净。
炒糖色、锅里放水加入适量冰糖。烧至水收干、变成浓稠汁液、加入一点油、慢慢炒至成焦黄色
加入沥干水分鸭肉块、多炒几下。
加入葱姜辣椒桂皮八角甘草等调料、加入白酒一勺继续炒，炒到表面出现焦黄色、火不要太大、因为有糖色、火太大的话容易焦黑
加入生抽、老抽、盐少许
继续炒至每块鸭肉上都均匀上色
加入盖过鸭肉的水，如果家里有啤酒的话，放啤酒也好、再放入自己腌制的嫩姜、没有图片
大火烧开后转中火慢慢炖
继续
慢慢把水收干
到了上面的状态就好了。但这个时候鸭子还没有炖烂，继续转电炖锅继续炖
放入电炖锅，不用再放水，这个锅不会太收干汤汁
继续炖大概1个半小时就可以了
撒上点葱花、芝麻完工了
成品
三年的老鸭真是不错
酱香味十足
真是很赞👍
