还记得小的时候,我们家有一个手摇的磨粉机,妈妈会把一些大米磨成粉,做粉蒸肉给我和弟弟吃,妈妈称作为“米粉子蒸肉”,香香的、软软的,很浓的米香味,从此,我记住了这种味道,前段时间,一次偶然的机会,我凭感觉做了这道粉蒸肉给我的孩子吃,他十分喜欢,于是,我就有了研究做这道菜的动力,做了几次以后,积累了一点经验,先记录下来,也和朋友们一起分享一下。做这道粉蒸肉我是从炒米开始的,我们不是很喜欢卖的蒸肉粉,有些太咸,有些是因为香料味太重,没有米香味。
用料
大米 | 200克 |
芝麻 | 一手把 |
五花肉 | 一斤 |
盐 | 适量 |
生抽 | 两勺 |
五香粉 | 一小勺 |
辣椒粉 | 适量 |
油 | 少许 |
香芋 | 100克左右 |
又香又软又糯的粉蒸肉的做法
把锅洗干净,不要放油,把大米和生芝麻放进去用中小火炒熟(也可以等米炒好后直接放熟芝麻)。
将大米和芝麻炒至焦黄状态。
放入料理机磨成粉,不用太细碎,可以有一点颗粒状更好吃。
加入辣椒粉、五香粉和盐拌匀备用。
把香芋用一点油炒两三分钟,炒出香味了以后关火,放点盐和生抽拌匀,盛出备用。
把五花肉切成大大的片,放在锅里用大火炒至微黄。
感觉刚刚出油了就可以了。
放入盐和生抽炒匀。
将制作好的米粉倒入肉里一起拌匀,再放点油和水,一定要放水,米粉才会软糯。图片中是还没有放水的样子,其实就像是煮饭那样,喜欢吃硬一点的就少放点水,喜欢吃软糯一点就多放点水。
香芋铺入碗底
把肉一片片的夹入碗中。
这次我蒸了两大碗,准备和朋友分享一碗。
铺得满满的
因为我家娃特别喜欢吃粉蒸肉的粉,于是我在上面又铺了一层粉,但其实吃的时候发现,粉要铺在肉的下面会更好吃一点。(这里强调一点,水一定要放够,不然蒸出来会太干吃起来有点硬,调成比酸奶硬一点点的糊状是最好的口感。)
我用大锅隔水蒸了两个小时。
出锅啦!
香满屋的粉蒸肉,又香又软又糯,超级好吃!
如果你也喜欢,那就快快动手做起来吧!