过年过节,吃鸡鹅鸭吃得多,腻了,可以尝试一下这个煎焗鱼嘴,味鲜,开胃,不腻……
用料
鱼嘴 | 2个 |
沙姜、姜、蒜头、大蒜、香芹、蕃茄 | 根据个人口味定量 |
盐、糖、酱油、生粉、料酒 | 适量 |
《煎焗鱼嘴》的做法
鱼嘴2个,洗净,切成长块,加入适量盐、糖、酱油、料酒拌均。然后利用腌制时间加工配料。
姜切片,沙姜切大块再拍碎,蒜头稍稍拍裂,这样更容易出味。
蕃茄切片,大蒜、香芹、葱切段备用。
用砂锅放少许清水和2片蕃茄,上炉开火,水开后转小火。同时用油锅扁香蒜头、姜、沙姜,逼出其香味,扁香后装起一半备用,另一半放入砂锅中,继续用小火煮。
锅放少许油加热,将庵好的鱼嘴粘上干的生粉放油锅煎至金黄。
反转煎香另一面。
将煎香的鱼嘴放入砂锅中。
将大蒜、香芹用大火翻炒一下,逼出其香味。
将2片蕃茄,刚翻炒过的大蒜、香芹,以及之前已扁香的另一半蒜头、姜、沙姜加入砂锅中,上盖,大火烧开,然后中火煮4~5分钟。
再放入葱段煮1分钟,一份香喷喷的煎焗鱼嘴即大功告成。
小贴士
1.大头鱼或鲩鱼鱼嘴均可,个人偏向鲩鱼,口感滑且多汁。去市场买时向档主说明不要鱼颈,就只选用鱼嘴部分(当然价格会贵一点点,我今天去买是9元/斤),口感会好些。
2.沙姜一定要切大块,再拍碎,这样沙姜味会浓些,不要切片。如果不喜欢沙姜的也可以不放。
3.家庭自己做这个菜,可以用少许油煎香鱼嘴,这样省油,吃起来清淡些,但要费点心机煎,否则易煎糊了。如果口味重点的,可以像酒楼那样用油炸。
4.配菜要在砂锅底放层,鱼嘴面上放一层,这样鱼嘴更易吸味。