用料
| 剁椒 | 4勺 |
| 大皖鱼的鱼下巴 | 1个 |
| 姜 | 5片 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 小葱 | 1根 |
| 料酒 | 2勺 |
| 蒸鱼豉油 | 2勺 |
| 白糖 | 1/2勺 |
| 盐 | 少许 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 干豆豉 | 少许 |
剁椒鱼下巴的做法
鱼下巴洗净，放1勺料酒擦少许盐，稍微腌制
姜，蒜，干豆豉切碎
鱼下巴焯开水去腥，到皮色灰白，倒掉水，重新烧开水准备再蒸
炒锅下油，放入姜蒜粒干豆豉，4勺剁椒爆炒，出香味，喜欢辣一点的可以加几个切碎的小米辣，放半勺糖
炒好的剁椒均匀铺在鱼下巴上。一个小碗混合料酒，蒸鱼豉油，蚝油，香油，均匀撒在鱼下巴上，在水沸腾的时候上锅蒸8分钟，后关火焖2分钟
出锅撒上葱花，泼热油，滋滋的出香，可以上桌喽！
小贴士
鱼头也是用同样的做法哦⊙∀⊙！
