以前过年吃年夜饭,外婆都会烧一大碗山东年味合菜。如今,年夜饭年年吃,却再也吃不到外婆烧的山东合菜。搜遍厨房里的合菜,都不是外婆的烧法,于是向阿姨偷师了一下,记了这个菜谱。这款合菜的特点是口味偏酸,正好可以解大鱼大肉的腻,材料中山东大香菜也不是到处有的哦,尤其是南方,大家好好找找😃
用料
肉丝 | 一拳大小 |
白菜帮子 | 半棵 |
绿豆粉丝 | 三卷 |
山东大香菜 | 一大把 |
大蒜头 | 3只 |
老陈醋 | 约3平铲刀 |
生姜粉 | 适量 |
盐 | 约1小勺 |
鸡精 | 约1小勺 |
山东年味合菜的做法
肉丝用料酒,盐稍微腌制一下;白菜帮子切丝;粉丝泡软;大香菜切段;大蒜头切丝。
热锅冷油,翻炒肉丝,再加些料酒,少许生姜粉,再翻炒熟出锅待用。
再起油锅,下白菜帮子丝,翻炒。下粉丝,小半碗水,水量能防止粘锅就行。倒入酸醋,约铲刀3平铲,这个味道是偏酸的。下香菜段,翻炒均匀。
倒入大蒜头丝,这个合菜的大蒜头必须后放,带些淡淡的辣味比较好。倒入肉丝,加1小勺盐和1小勺鸡精。根据自己口味,再调节下醋和盐的量,翻炒均匀出锅。
小贴士
1. 粉丝选用绿豆粉丝比较好,不容易糊烂,也不会吸收太多水
2. 香菜一定要选山东大香菜,菜杆子比一般的香菜长,这次我没买到新鲜的,就用了冰箱里的存货,新鲜的更好
3. 大蒜头一定后放多放,这道菜里不是用来提香的,要保持原来的蒜味
4. 白菜只要帮子,叶子不要放,菜会缺少脆味的
5. 合菜寓意和和美美,幸福团圆,大家都来试试吧