“话说,某日袁枚应邀去了蒋侍郎家做客。酒过三巡,面颊微红的蒋侍郎向美食家袁枚炫耀自己的厨艺,做了一道豆腐。岂料,袁枚尝过赞不绝口,定要蒋侍郎传授技艺。
蒋侍郎本意显摆厨艺,不想袁有此反应,便故意难为道:“古人不为五斗米折腰,若要我教授豆腐技巧必得三折腰。”谁知话音未落,袁已恭恭敬敬的向蒋行礼了。
于是,袁枚得到了菜谱,回家试行,果然美味。至此,将这道菜命名为“蒋侍郎豆腐。“
古代文人皆以陶渊明“不为五斗米折腰”为美谈,袁枚却演绎了了一出为一碗豆腐而三折腰的佳话。
用料
北豆腐 | |
虾米 | |
猪板油 | |
小葱 | |
盐 糖 | |
秋油 | |
米酒汁 |
蒋侍郎豆腐 — 一碗能让清代美食家三鞠躬的料理的做法
虾米洗净、冷水入锅;煮开后转小火再煮2小时
小葱切段
北豆腐切片
板油洗净,切成大约1.5厘米见方的方块
锅里加一小碗清水,避免熬制时烧焦、变味
水沸后放入板油块,转中火熬煮
热锅入猪油,油温六成热时放豆腐
豆腐煎至两面金黄后
放入煮好的虾米,加入米酒、秋游、糖、盐,煮沸
最后加入小葱段
装盘 完成
一道蒋侍郎豆腐就做好了