♥可可爱爱 高颜值♥
咬下去是松软的原味蛋糕
口中挤出草莓酱奶油独有的酸甜
太好吃了吧☺
用料
10寸烤盘蛋糕卷 | |
鸡蛋 | 2个 |
植物油 | 20g |
牛奶 | 25g |
低筋面粉 | 25g |
细砂糖 | 25g |
蓝色色素 | 1-2滴 |
草莓奶油 | |
淡奶油 | 100g |
细砂糖 | 10g |
草莓酱 | 2勺 |
如是11寸烤盘 配方乘以2 | |
草莓酱 | |
草莓 | 200g |
细砂糖 | 40g |
柠檬 | 半个 |
酸酸甜甜 无法抗拒 |「Tiffany蓝草莓蛋糕卷」的做法
01 制作「 可爱草莓酱 」
200g草莓切成丁丁,挤入半个柠檬汁,加入40g糖后搅拌均匀。
放入冰箱冷藏静置1-2个小时,析出果胶。
开火煮开后转小火慢煮,过程不断搅拌均匀。
煮到粘稠后即可,可以放入煮开消毒好的瓶子里密封冷藏保存。
02 制作蛋糕体「 Tiffany蓝蛋糕卷 」
2个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。
先处理蛋黄,蛋清继续冷藏等下更容易打发。
先加入20g植物油,画圈圈搅拌均匀。
接着再加入25g牛奶,画圈圈乳化均匀。
筛入25g低筋面粉,用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。
用中速打发蛋清,25g细砂糖分三次加入。
第一次,打发至出现鱼眼泡时加入1/3细砂糖;
第二次,打发至出现细腻泡时加入1/3细砂糖;
第三次,打发至有纹路但提不起蛋白时加入剩下的细砂糖。
最后快打发好的时候,转低速整理气泡,更加细腻;
打发好的状态是中性与干性发泡之间,提起的小弯钩,上部分硬挺,下部分弯钩。
最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可,先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。
再将蛋黄糊倒回到蛋白中,切拌均匀。最后滴入1-2滴蓝色色素,继续切拌均匀即可。
面糊倒入10寸烤盘中铺满,放入预热好的烤箱,180度烤15-18分钟左右。
出炉后撕掉油纸,先放凉一会儿。趁还有余温的时候先小心翼翼卷起来定型,等下卷奶油的时候就不容易开裂。
03「 打发草莓奶油/组装蛋糕卷 」
草莓奶油 | 淡奶油100g+细砂糖10g+2勺草莓酱,打发至8分发。
先切掉两边不好看的边边,铺上全部奶油,一边多,一边少,呈现一个小山形状。接着把草莓放在多的一边。
提起油纸往前卷,因为前面已经空卷过一次了,现在就算有奶油在里面也可以不用借助工具轻而易举的卷过去,最后用擀面杖压紧实。
封口朝下,放入冰箱冷藏2小时定型。拿出来切块的时候,先切除不好看的两边然后吃掉。接着每切一块都要保持刀面干净,这样才会切得漂亮哦。
小贴士
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