摘自《儿童无添加零食》
用料
主料: | |
猪肉 | 250克 |
调料A: | |
葱末 | 5克 |
盐 | 3克 |
姜汁 | 2克 |
鸡精 | 2克 |
黑胡椒粉 | 2克 |
五香粉 | 1克 |
辣椒粉 | 1/4小勺 |
调料B: | |
水淀粉(选用豌豆淀粉) | 50克 |
鸡蛋 | 10克 |
健康火腿肠的做法
1.将猪肉剁成细腻的肉泥,放入盆中。
2.将调料A加进去,用筷子朝一个方向搅拌至混合均匀。
3.加入水淀粉和鸡蛋。
4.继续搅拌至上劲儿并且产生黏性。
5.将肠衣上的盐分洗净,放入冷水中浸泡约2小时后捞出,将肠衣全部套在灌肠器上,在底端打结,将猪肉泥从灌肠器顶端放入并用手指轻轻推进去。
6.灌了约15厘米后,用棉线在肠衣上打结分段。
7.重复前述操作,将多余的肉泥全部灌入肠衣。
8.取一根细针,用开水烫过后在灌好的香肠上扎一些小孔,使肠内的气体排出,将香肠放入蒸锅,中小火蒸熟即可。
小贴士
1.猪肉要选肥瘦比例为3:7或2:8的,全用瘦肉的话口感不够香滑。
2.将豌豆淀粉和冷水按1:1的比例混合均匀制成水淀粉。
3.放调料时可先放入80%,拌匀后取少许在平底锅中煎熟尝一下咸淡再加。