该菜谱用于记录 过程中忘记拍照了 如果还有机会做 下次来补上
用料
泡椒(小米辣和红灯笼) | 20个左右 |
泡生姜 | 1-2块 |
花鲢 | 一条(三斤左右) |
黄灯笼椒酱 | 两勺 |
生姜 | 一块 |
蒜瓣 | 6-8瓣 |
青花椒 | 1把 |
红花椒 | 青花椒的三分之一 |
蒜苗 | 3-4颗 |
白芹菜 | 2颗 |
小白葱 | 一小把 |
鸡蛋清 | 1个 |
盐 | 克 |
生抽 | 勺 |
蚝油 | 勺 |
白醋 | 意思意思 |
泡椒鱼片的做法
花鲢切片,加一勺盐rua一rua,然后用清水洗干净,挤干水分;加一小撮盐、一小撮胡椒粉、10g料酒、一个鸡蛋清、3-5g淀粉rua匀码味
泡生姜、蒜、生姜切小粒,蒜苗、白芹(只要杆杆,叶子留着装点)、小葱(葱白部分)切段
锅烧热后加植物油(有条件的可以放点猪油混合会更香),油烧热下蒜苗、芹菜、小葱段炒香,捞出备用;
下黄灯笼椒酱翻炒均匀,再下姜蒜泡椒花椒炒香,将之前的各种段倒回锅中,加适量清水(有高汤加高汤)烧开,加盐、蚝油、生抽和白醋调底味,自己尝下味道,水开熬煮两三分钟;
下鱼(先下鱼头、鱼骨,后下鱼片),水开煮五至十分钟捞出装盘