家常蒜泥白肉

蒜泥白肉，肉片薄而韧，配上秘制的蒜泥汁，鲜香美味，肥而不腻。
——做蒜泥白肉用什么肉最好？
选用二刀肉。所谓二刀肉就是旋掉猪尾那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，故称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，搭配相宜，最妙的地方是瘦肉是雪花状的，煮出来的白肉只要时间适宜，鲜嫩有嚼劲，不干不柴很美味。最后咖啡会放一张大图来展示二刀肉瘦肉部分的雪花组织，大家可以看一下。

用料  

家常蒜泥白肉的做法  

1. 二刀肉清洗干净，冷水入锅，加入大葱段、姜片、花椒和料酒同煮，大火煮开加盖中火煮15分钟，煮肉的汤撇去浮沫取2汤勺备用。

2. 准备蘸汁料头：小米辣切圈，香菜切段，姜切片，一部分蒜切片，一部蒜切米。

3. 二刀肉晾凉之后，切成薄片，越薄越好吃，吃起来没有肥腻感。

4. 制作蘸汁：炒锅入油，爆香姜片和蒜片，去渣，入蒜米和小米辣炒出香气颜色微黄关火倒入小碗中（小碗中有另一半蒜米和香菜段），调入生抽3汤匙，香醋1汤匙，蚝油1汤匙，盐适量，白砂糖，肉汤2汤匙，搅拌均匀。

5. 蒜泥汁不浇白肉，随吃随蘸，鲜香美味，一点也不腻，我这个不吃肥肉的人也吃了好多。

6. 附一张特写看一下二刀肉的瘦肉部分的雪花组织。

小贴士

1、煮白肉时，除了葱姜料酒之外，加上一把花椒，去除肉腥增香有奇效。
2、煮肉的火候要控制好，过火瘦肉会老，切不成片，一切就碎，过轻，切开肉里面还是深红色，这些都不行。咖啡的煮肉方法：大火烧开转中火，盖上锅盖煮15分钟，用筷子可以顺利穿透猪肉没有血水渗出即可。
3、肉片越薄越好，吃起来没有肥而不腻，满口生香。