用料
火腿肠 | 半根(我用的大火腿肠) |
盐 | 适量 |
糖 | 一勺 |
食用油 | 适量 |
葱 | 适量 |
面粉 | 1kg |
安琪酵母 | 5克 |
剁辣椒 | 适量 |
火腿肠葱卷 | 辣椒卷的做法
一碗不烫手的温水,加一勺白糖搅拌均匀,然后倒入5g酵母粉,配的1kg的面粉。(大概就是一个小菜碗一整碗水,酵母粉撒上去覆盖在水面满满一层就行。)然后,分三次倒入面粉里,倒一点,搅拌一下,倒一点搅拌一下,搅拌到全是碎碎的絮状了,盆底完全没有干面粉了!!!就开始揉面,揉成光滑的面团为止
将面团盖起来,放在高温(冬天温度不高,可以制造问题,譬如放在电暖炉烤火的架子上发酵)处第一次发酵一个小时。发到两倍大(如图),然后再揉面,再发半个小时。
直到全是蜂窝状,就可以揉面了。
然后把葱切碎,火腿肠切碎,放入碗里,加入一点盐,一点生抽,食用油可以多一点。一起搅拌均匀,另一个,也是同样的手法,剁辣椒加葱花加火腿肠,但是这个不用放盐。
然后开始擀皮,将揉好的面团分成两等分,尽量擀成方形状,方便后面均匀折叠,切块。厚度,大概是两个硬币的厚度就可以了,也不要太薄了。
将火腿肠葱油均匀铺上去,然后像叠被子一样,先两边左右分别向中间折,然后再把两边的对折合起来!就可以了。
辣椒卷的步骤,和上面一样。
接着把面团切段,记住要均匀切双数!比如切成10个,12个,不要单数。
然后每2个切断的面团,叠在一起(如图)用一根筷子中间压下去,然后稍微把面团拉长一点,然后把两头像拧麻花一样转个圈,头尾接起来就完成了。
辣椒卷也是一样哦,两个重叠。
如图所示,筷子压一下。然后拿起两头,稍微拉长,像拧麻花一样拧一下,然后头尾相连捏紧就完成了。
拉长后,像拧麻花一样,转一下,然后头尾相连,一个卷子就完成了。
然后就可以上锅蒸了,水开后蒸12分钟,关火后,等五分钟再揭盖子!
香喷喷的卷子就好了。