春季来了,春笋配上金华火腿,可是最时令美味的腌笃鲜,也是老上海人口中那一抹鲜
用料
金华火腿 | 500g |
猪五花 | 500g |
春笋 | 3-4支 |
百叶结 | 适量 |
老姜 | 少许 |
大葱,小葱 | 少许 |
腌笃鲜(金华火腿版)的做法
金华火腿和五花肉洗干净
火腿用水泡半小时后,飞水去浮末。捞出后切块
五花肉飞水,去浮末,然后冷水浸泡。捞出后切块
入砂锅,加清水后,加入姜片,大葱一段,小葱打结放入。加少许料酒。大火煮沸,撇去浮末后小火慢炖。
春笋切段,飞水去除涩味
百叶结洗净待用
小火炖至半小时后,加入春笋。
再炖约1小时后放入百叶结,15-20分钟后出锅,加葱末
小贴士
1. 金华火腿味道咸鲜,放少量即可提味。过程中可不必放盐。
2.春笋一定要飞水,去除笋的涩味。
3.百叶结可不放,或用腐竹等替代,一定要晚加,以免炖煮太烂。