好久没更了,果然拖延症是阻碍人类进步的绝症…
深夜食堂唯一写在菜单上的菜-豚汁定食
烧了才知道原来那么下饭,简直就应该是肉食动物常备菜,冰箱拿出来热热就能应付一顿,而且荤素搭配,实在是方便
用料
带皮五花肉 | 一块 |
味噌 | |
洋葱 | |
土豆 | |
胡萝卜 | |
香菇 | |
魔芋丝 |
深夜食堂的豚汁定食-托尼厨房 No.25的做法
先秀一下新入手的刀和砧板,虽然是藤次郎的入门三德刀,但和原来的双立人红点比起来已经是很明显的进步了;砧板是寿司之神同款,复合材料制成,下刀既有弹性,也方便清洗,避免藏污纳垢
材料图一:五花肉需要去皮(适当留些肥肉)去骨,切片,土豆和胡萝卜切块,香菇切片,洋葱切丝即可
味噌是这道菜的灵魂!而且除了味噌外不添加任何调味品哦!
先炒肉,由于五花肉的特性(肥),可以少放油,甚至不放油炒到肉色渐熟
此时把洋葱、土豆、胡萝卜和香菇放入锅中(本来想用雪平锅装一下的,可惜材料太多装不下)炒一会
加水或高汤,这次只加了水,如果有肉汤、鱼汤可能味道更好,刚好没过食材即可
水开后就转小火,记得看到沫沫头就捞走!保持一锅纯净的汤
加味噌是技术活,因为味噌其实还是挺咸的,建议先少放些,常常味道再看着办;差不多要炖煮20-30分钟,方能把土豆和胡萝卜变的入口即化;另外魔芋丝可以晚点放,容易化…
好了,经过30分钟的等待,撒上葱花!上桌啦!说是定食,但是实在味道好,没拍盖饭上的镜头就消灭了,如果做多了放冰箱也可以
小贴士
1. 保有肥肉的五花肉应该没用瘦肉精吧,但确实要有点油水才能煮出肉的真味,不爱吃的到时可以自行处理
2. 可以用魔芋块或粉条替代魔芋丝,斯不斯看上去就像假的猪肉炖粉条?!
3. 度娘告诉我味噌是“豆粒残留、还未完全发酵的酱”,个人理解是酱油半成品,但说实在的,也不是所有人都接受的味道,初次尝试的先去日料店看看是否接受味噌汤