已经在上海居家隔离了一个半月的时间。
前几天买了一个蔬菜包,里面正好有一捆韭菜。我其实是一个不太爱吃韭菜的人,唯一能接受的韭菜的吃法,大概就是韭菜盒子了。
没办法啦,疫情期间买不到,只能自己做了。
方子参照的是小高姐的韭菜盒子方子,原视频讲解的更加清楚,推荐大家去看~
我写下这个方子是为了记录我这个南方妹子第一次做韭菜盒子。
以前几乎不会做面食的我,因为疫情隔离,居然也开始尝试和面了。
从开始和面到烙好,总共花了差不多2小时。
还是希望恢复正常生活,想念我家楼下饼店的韭菜盒子了。虽然内馅肯定不如自己做的丰富,但味道真的不错。
内馅 | |
韭菜 | 250g |
鸡蛋 | 3个 |
红薯粉条 | 1小把 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
酱油 | 2勺 |
香油 | 2勺 |
蚝油 | 1大勺 |
五香粉 | 1小勺 |
饼皮 | |
面粉 | 225克 |
干酵母 | 5克 |
水 | 135克 |
油 | 20克 |
盐 | 5克 |
第1步是和面。将60毫升的热水加入225克的面粉之中,这里用热水把面粉烫一下。再用75毫升的水拌开干酵母,加入面粉中。用手和面直到盘中没有干粉为止,静止20分钟。
20分钟之后再用手和面一分钟,然后盖上一个盖子,醒面一个小时。
第2步是拌馅。把韭菜切碎,三个鸡蛋打匀,炒成碎鸡蛋,粉丝用热水煮软之后,加一点酱油还有油,添加底味,防止粘连,之后将粉条切成小段。
把准备好的三种调料搅拌均匀,加入香油两勺,蚝油一大勺,白胡椒粉、五香粉适量,再尝尝味道,补充盐量。
这里我的建议是多加一点盐,因为面粉,会挺吸引人的,如果馅料不够咸的话,到时候做出来,饼的味道会比较淡。
等面醒好之后,将面团分成6等份。用擀面杖将面团擀成一个椭圆形的饼皮。
擀出来的饼皮大概是这个样子,因为我是第1次做嘛,所以饼皮形状不是特别好看。
将馅料放在饼皮上,饼皮对折,封边,封到还留下最后一个小口的时候,用手把饼里面的空气挤压出来。
封边的手法不会的话就去参考小高姐的视频,里面有她的封边手法教学。
我感觉不难,一开始形状不好看,练几个会稍微好点。
在锅中,喷一层油,不用太多。开小火,把卷好的韭菜盒子放在锅里面,慢慢烙。
第一面烙一分钟之后,翻一面,盖上锅盖,小火再烙两分钟。
打开盖子,两面再各烙30s。
看到饼皮金黄就可以了,烙好的韭菜盒子可以这样堆叠起来,吃的时候先从最下面开始吃,更美味哦。
自己做的馅料就是很足,但我觉得这个方子的一个缺点就是,汁水不是很多,也有可能是我的韭菜不够新鲜吧。
不过第一次做的成果能够达到这样我已经很满意啦。