每年农历的七月是我们汕头潮阳桑田的鬼月,七月初一开鬼门,七月十五拜天公司命公阿公,而七月十八这天则是真正的拜鬼们,其中就是要每家蒸上一块大甜粿作为拜祭品,甜粿也是这个鬼节的最大特点之一!
用料
糯米粉约3000 | 克(糯米粉和粘米粉比例米店搭配好的,不清楚具体的比例) |
粘米粉约1000 | 克 |
水 | 适量克 |
糖 | 1600克 |
腐膜 | 一张 |
桑田甜粿的做法
准备好的盆里加入白糖再加入适量的水把糖溶了
把糯米粉和粘米粉全部倒入糖水中,双手洗干净慢慢搅动,水不够就边揉边加水
揉到拍打有手印出现(如果太希,手拍下去马上被糊糊淹没了)
揉好盖上盖子焖着,让它去自发几个小时(没那么大的盖子,弄了个塑料大湖,有点轻就压上重物)
模具内表面抹上薄薄的一层油,再铺上腐膜
粿糊自发三个小时后用手揉动,感觉下会不会太干,感觉太干太硬可以适当加入少数水揉匀(一般不会太干太硬)
接着用手把粿糊从盆里搬到模具和腐膜上,直到全部搬入到模具里,这时候你会发觉粿面不光滑,凹凸不平。
这一步很关键,这时候要手沾水慢慢将粿面抹光滑,如果没有这步,蒸出来的粿面会坑坑洼洼!
大锅加水,锅里加上三角架,这时候水里可以放个小勺子🥄(这是外公看炉的老经验,在蒸的过程中水如果够多勺子拍打锅的声音比较频繁和小声,如果水快烧干了就会发出间歇而大的声响,这时候就该赶紧加水了)水开放上粿和模具,中火蒸一段时间,接着火稍微小点蒸到足够三个小时
三个小时后开盖,这时候甜粿是熟了的,然后盖上盖子继续蒸,只是这时候需要架上一个锅铲再盖上盖子,这时候锅盖便盖不紧留有一条缝,就这样大概再蒸一个小时
开盖,关炉,甜粿蒸好了
待凉些放到干燥的地方,抠抠风凉一凉,放过夜后粿面就变得更滑光深色了,最后在粿面撒上红曲粉后就大功告成了!
小贴士
第十步很关键,千万不要偷懒省去,这可是关系到整个甜粿颜值的秘籍来的!