在报纸上看见香辣素鱼的做法,自己学着做了,非常好吃,分享给大家
用料
姜 | 1大块 |
盐 | 适量 |
葱 | 5根 |
蒜 | 1大个 |
糍粑辣椒 | 2两 |
豆腐乳、八角、花椒、砂仁、蚝油、白糖、干辣椒面、花椒油(面)、香油、味精、酱油、醋、香菜各少许 | |
一斤半左右的鱼一条(按食量自备)我用的是罗非鱼刺少 |
香辣素鱼的做法
1、腌鱼:用几块姜片、香油少许盐将鱼里外抹几遍后,将姜片和整葱放入鱼肚内,静置15分钟。
TIPS:先将洗净的鱼身上横切几道花刀,方便入味。香油要涂抹均匀,确保鱼身上各部位都抹到。
2、蒸鱼:待蒸锅上汽水开后,将腌好的鱼放入蒸锅,猛火蒸7-10分钟,蒸熟为止。蒸鱼出锅后,再次用香油淋遍鱼身,一旁放凉待用。
TIPS:鱼蒸好后,切记要将鱼盘蒸出的水全部倒掉,这样可以将鱼的腥味,苦味避掉。
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3、制油辣椒:将冷油、二两糍粑辣椒,姜块和大瓣蒜粒放入锅中,大火翻炒3-5分钟后,改由小火熬制,待六成至七成熟时,再放入适量豆腐乳,八角,花椒,砂仁,盐搅拌翻炒至熟,舀出待用。
TIPS:一定要冷热锅热冷油下辣椒,辣椒熬制过程中,需勤搅拌,糍粑辣椒在油中由鲜红色变成暗红色,方能起锅。
4、炝辣椒水:根据个人口味,将适量姜末、蒜末、葱花、味精、盐、白糖、花椒油、芝麻油、蚝油、干辣椒面放入碗中,然后将适量菜油烧热,并将滚油均匀倒入辣椒碗中,再将所有材料充分搅拌,并将此前的油辣椒,适量酱油,醋,香菜,花椒面再次搅拌充分。
TIPS:如搭配一斤半重量的鱼,此步骤需用中等汤碗备料,才能保证最后麻辣味足十足,菜油一定要烧热,这样才能将辣椒水中的蒜味呛出来。