这款蒜蓉酱用的油不多，餐馆用的油是蒜蓉的2倍，我们在家做就随自己的喜好选择吧不强求。油少蒜味更浓，用时适量，可以用生抽或者蒸鱼豉油调节浓度。
这篇介绍的是基础蒜蓉酱，保存建议保存基础版，需要加生抽，蚝油，胡椒粉，小米辣，香菜之类的调味可以根据菜品制作时添加就可以。
用料
| 大蒜 | 2头 |
| 花生油（色拉油，玉米油等等，橄榄油不适用） | |
| 等量的盐，糖，鸡精 | |
| 芝麻香油 | 少许 |
万用基础蒜蓉酱可百变的做法
大蒜洗净带皮拍破，把皮挑出去就可以了，比剥蒜方便。
剁碎，或者用手动搅拌机拉碎，电动机器的话建议用点动的方法，避免大蒜被搅打的稀烂。
蒜蓉用水洗净挤干水分，更容易操作，不洗也可以，需要小火勤搅拌避免糊锅，越靠近锅边缘越容易糊，量大的话还是建议洗一洗。
锅里放油最小火，下一半蒜蓉，小火慢慢炒5-7分钟，因为您和我制作的量不一样，还是主要看状态，不必纠结时间。
炒到金黄色下生蒜拌匀关火。因为我洗过，蒜里有生水成分，为了易于保存和卫生就下锅拌了，没洗过的直接把金蒜倒进生蒜蓉里拌。
金银蒜的状态。
在容器里加入等量的盐糖鸡精，一点芝麻香油即成，制作菜品时等量的盐糖不会产生甜味，糖的作用是柔和咸度，让菜品吃起来更顺口，就是所谓的提鲜，或者说回甘。盐可以先少放，打一个底味，后续根据食材的吸味程度和量再增加盐，生抽或蒸鱼豉油类。
今天做了荤菜，所以蒸了一个西葫芦土豆，土豆薄片，西葫芦厚一点，水开后放入蒸锅6分钟即可。
出锅后淋点生抽，或者味极鲜，一品鲜都可以。
小贴士
1.不仅可以做各种蒸菜，如生蚝，扇贝，大虾，鸡胸，鸡腿，牛肉，猪肉，丝瓜，娃娃菜，菜花，西兰花，也可以拌菜，用来拌茄泥，豇豆，土豆，腐竹，银耳等等加上一些，口味也非常好。
2.蒜量一头以内可以不洗，多于一头建议洗一下，可以避免因量大受热不匀产生的苦味，绝对不会没蒜味，你试试就知道。
3.可以用不粘锅和硅胶铲操作，更方便。
