椒香牛肉馅饼

朱厘米老师的方子
馅心提前一晚拌好，
6：00起床和面
6：30醒面
7：00包制
7：20上桌
皮坯用不完继续放冰箱，现包现吃。

用料  

椒香牛肉馅饼的做法  

1. 6：00
   面粉140g开窝+盐1g+80℃以上热水44g，烫熟部分面粉。

2. 加入冷水34g，初步揉匀面团，再加入油10g，转圈揉，再双手交替揉。

3. 6：30
   面团揉光，整形，放保鲜袋，进冰箱冷藏30分钟。

4. 面团松弛的时候，开始拌牛肉馅心。
   牛肉糜250g+盐3g+糖7g+花椒粉0.5g,打出胶质。

5. 加入液体调料。
   加入老抽8g,朝一个方向搅拌上劲。

6. 分次加入姜水，搅拌。

7. 加入葱末。

8. 加油。办好待用。
   也可提前一晚准备

9. 7：00
   取出面团，桌面撒薄粉。分6个剂子。每个约38克

10. 剂子压扁，擀圆。

11. 实际38g皮坯包入45g肉馅。
    原方子34g皮+64g馅，我感觉难度有点大，怕漏，第一次没敢放这么多馅。
    馅心的量可以做7个。

12. 包包子的手法，收口朝下，压扁。

13. 锅热加油，油温不要太高。

14. 小火慢煎，翻面。

15. 上色，🔥稍微调高，中间有点鼓起说明里面熟了。

16. 7：20
    汁水很多，当心烫到。