一般来说手撕鸡是要放红油的,但是手边没有好的红油,懒得熬,又怕长胖,所以改成了原汁手撕鸡。
而且为了丰富口感(其实是因为前一晚买的鸡胸不够,临时又买了鸡腿凑数),这次同时选用了鸡胸肉和鸡腿肉。
用料
鸡 | 鸡腿、鸡胸都可以,看个人喜好 |
香菜 | |
小米椒 | |
姜 | |
黑胡椒 | |
盐 | |
白芝麻 | |
香油 | |
蒜 |
原汁手撕鸡的做法
鸡胸肉两面抹少量盐、黑胡椒粉,加少量麻油和蒜片腌制。(会有微微的蒜香,但是又不会让嘴里有明显的蒜味,可以丰富口感)
鸡腿肉两面抹盐和黑胡椒,腌制。
平底锅放极少量油,匀开,大火把锅烧热。放鸡胸肉两面煎金黄后,加少量水焖熟。
鸡腿肉做法同上。
鸡肉们焖熟后捞出,晾凉后切丝/片/条。(手撕亦可)
国内焖肉剩下的汤汁倒到小碗中留用。(不然怎么叫原汁手撕鸡呢)
姜切丝,小米辣切圈,香菜切小段。加极少量麻油、焖鸡肉的汤汁、白芝麻与鸡肉拌匀即可开吃。(嫌淡的话可以再加些盐)
小贴士
鸡胸肉一定要先煎后焖,里面才会又嫩又多汁。