厨房一角#2 简易复合味

对于留学生来说，那些特别麻烦的复合味道总是很难制作的，譬如说八角、花椒、肉桂、小茴香、香叶等各式大料的卤味，还有糍粑辣椒、豆瓣酱、花椒等各式川式味道的口水鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉，作为嘴巴没有那么刁钻的留学生来说，只要有类似的复合味代替物就可以了

而且就算说是类似物，其实有时候说不定比原本的还要好吃，还会有多一层味道

用料  

厨房一角#2 简易复合味的做法  

1. 五香粉呈现出好几种不同的香料搭配类型，最常见的是以肉桂、八角、丁香、花椒以及陈皮制成的。所以如果看到菜谱里有这几味料，一般都可以用五香粉代替

2. 十三香是由十三种或以上的香料搭配成的香料粉。常见成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陈皮、姜，以及中草药的木香、砂仁、良姜。
   
   也可以看成是一个升级版的五香粉，所以有使用五香粉的场合也可以看情况使用十三香

3. 烧烤辣椒粉一般含有辣椒粉，孜然粉，盐，鸡精味精，花椒粉等烧烤常用香料，在烤制食物又或是想要一个辣的五香粉的时候，可以跟五香粉搭配使用

4. 以上的调味粉，最好的使用方法都是在高温且有油脂的情况下，因为香料粉说到底还是香料，香料成分绝大多数溶于油脂，且在加热环境下会更香

5. 火锅底料不止可以用来做火锅，特别是牛油火锅底料，融化了之后可以做口水鸡的酱料，水煮牛肉的汤底，还可以做麻婆豆腐的汤底

小贴士

使用建议：
1. 五香粉多用于炖肉或腌制的时候使用，如果在炖肉的时候使用，那就最好在炒肉的时候撒五香粉，而不是先倒水再撒，因为炒肉的时候既有油脂也有高温
2. 在不想使用豆瓣酱的情况下，可以试试用火锅底料代替，但是要注意盐的分量，因为火锅底料本身就很咸，一次用不完放到冰箱冷藏就可以继续用了