上汤西洋菜 追寻春天的步伐

从大学第一次在桂林八桂大厦顶层的“好大妈”吃到西洋菜，就一偏爱至今。那个餐馆早就关闭了，我自己琢磨着怎么煮出好吃的西洋菜，So......

用料  

上汤西洋菜 追寻春天的步伐的做法  

1. 今天早上去乐群菜市买了一斤西洋菜和2个生的咸鸭蛋（打算吃两餐，所以这个菜谱是按半斤西洋菜+1个咸鸭蛋来写）

2. 西洋菜的叶子很细很密（容易藏污纳垢），所以要一根根洗净，过两道清水。

3. 把生的咸鸭蛋煮熟，剥壳

4. 咸蛋切丁，蒜米也切块

5. 西洋菜焯水

6. 盛出，装盘

7. 热锅热油，先放入蒜米，炒至微黄，蒜味全出

8. 放入咸鸭蛋，翻炒几下

9. 加适量水，加足量盐

10. 把煮好的汤倒入盘中，与西洋菜混合

11. 煮好了!我爱它!!蛋黄的绵柔粉糯+蛋白的咸香入口，贯彻其中的是伴着淡淡蒜香的清爽西洋菜，口感丰富层次分明。
    

小贴士

1 西洋菜焯水时，注意时间，刚煮好就捞出。煮老的话，它就缩水严重且口感太软太塌。
2 喜欢吃蛋的朋友，半斤西洋菜也可以配2个咸鸭蛋的。爆炒过的鸭蛋很香，而且腥味少很多。