用料
鲜活基围虾 | 500克 |
肥膘肉 | 50克 |
葱姜水 | 30克 |
花雕酒 | 15克 |
白胡椒粉 | 3克 |
玉米淀粉 | 30克 |
蛋清 | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
盐 | 3克 |
糖 | 1克 |
李锦记味极鲜 | 10克 |
手工制作虾糕&虾丸的做法
手工自制虾糕&虾丸——500克鲜活基围虾冷冻半小时以上,去头去壳,抽取虾线,
放入料理机,加入50克肥膘肉,30克葱姜水,15克花雕酒,3克白胡椒粉,50克玉米淀粉,两个蛋清,3克盐,1克糖,10克味极鲜抽,搅打成泥状,
然后可以做紫菜虾丸汤,平底锅适量水一边煮,一边用调羹挖出虾泥,做成丸子形状,放入锅里,煮到浮起,放入紫菜,葱花,适量盐,淋上香油即可享用!
清蒸虾糕,多余的虾泥放入一个小碗或者乐扣乐扣玻璃碗,底部刷一点油或者垫上油纸,水开入锅,大火隔水蒸十五分钟,蒸到虾泥凝固,淋上两个打散的蛋黄液,这样表层比较漂亮些,尤其是切片的时候很好看,第一次做,淋的不够均匀,所以颜色也不够靓丽,下次分次淋上,会更漂亮,虾糕切片蘸料吃,也可以做火锅配菜,喜欢的小伙伴可以在家试试,都说没有用刀剁的虾泥没有灵魂,我怕有了灵魂会出窍,所以你懂得!