快手海鱼酸菜鱼

【热带风暴形成，高温持续】桑拿天让人胃口全无。不过好在刚刚开鱼，各种海鱼非常新鲜且价格美丽，今天在市场看到了一尾红友，决定买回来做个酸菜鱼开开胃口：

用料  

快手海鱼酸菜鱼的做法  

1. 将红友鱼洗净起肉切片，把鱼片用半份姜丝，酸片，加少许食用油，一勺淀粉，少许胡椒粉拌匀腌制。

2. 把鱼头鱼骨放入煎锅，煎出鱼香味后加开水滚鱼汤。把鱼汤倒入汤锅中。

3. 在煎锅中加入剩下的半份姜丝蒜片，加入五花肉一起煎香。出油后加入酸菜拌炒，直到酸菜出味后加入泡椒，加开水，把酸菜和猪肉的味道吊出来。之后也倒入刚刚乘放鱼汤的汤锅。
   这里我把鱼和酸菜分开炒制再倒入汤锅，主要为了分别吊出鱼的鲜味和酸菜的酸味，可以简化为煎鱼后把鱼拨开在一旁，加入酸菜等炒后一起加水炖煮。

4. 鱼汤熬煮20分钟左右后，大火煮沸下，把鱼肉拨入汤中烫熟，约2~3分钟就熟了。然后加入少许盐，撒上香菜就大功告成了。

5. 微酸又带一点点辣味，非常爽口开胃，确实可以改善胃口哈。

小贴士

这个是比较广式的做法，酸菜是广式的潮汕酸菜，酸味十足。