银丝卷是特色传统小吃,亦是京津地区著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白,入口柔和香甜,软绵油润,余味无穷。除蒸食以外,还可入炉烤制,也别有一番风味~
用料
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
泡打粉 | 5克 |
白糖 | 20克 |
牛奶 | 100克 |
温水 | 200克 |
葱花 | 适量 |
火腿 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
熟面粉 | 适量 |
银丝卷(三种口味)的做法
两种开始方式,第一种,可以先把粉状干料混合到一起,搅拌均匀后,加入湿料(水和奶)。第二种,可以先把酵母和温水混合,搅拌均匀了,再加入到面粉里。家里不具备过筛面粉的条件,可以用手动搅拌器,把面粉搅散一些。
当我们把干料和湿料放一起了,用硅胶板,搅一下,没有硅胶板,用筷子就行,搅拌一下,成为棉絮状,我们就可以进行下一步。
先在盆里揉面至无干粉。不要转圈揉,那样面粉的筋性会很乱。
把面挪到案板上继续揉面。揉不动了可以醒几分钟。
揉成光滑的面团。醒15-20分钟。温度低适当增加发酵时间。
熟面、葱花、花椒粉、盐放入小碗中,加熟油,重口味的可以用热油。火腿切碎。
分割成100克的面剂子。
揉圆。
醒8-10分钟就可以。
去一个面剂子擀薄。
抹一层油,对折,上面留出一段,切条。
切好后打开,洒葱花,卷起。火腿的也是这样洒。收尾的时候压一压,如果瘦高,不容易倒。
蒸锅里面,建议加热水,40-50度都行。家里蒸屉如果没有衬布,硅胶衬布,可以用吸油纸,或屉上抹油,卷好的银丝卷放进去。
蒸锅里有热水,等于模仿了一个醒箱的环境。摆好,扣上盖,醒10钟,就开火,上汽,12分钟,就熟了。蒸的时间过长,会导致,吸水过多,会缩
葱花银丝卷
火腿和葱花的可以一起蒸。还可以做成奶香的,把水换成奶,抹油切条后里面不卷东西了。
小贴士
大家在蒸的时候要注意,12分钟,是指面团100克为前提的。